梧州十大名菜

龙虎斗属于粤菜系。健脾开胃，营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜，肉香鱼鲜，酥脆可口。以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，以秋冬食之最佳。“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史，当地曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”之谚，古代曾经作为宫廷佳肴。

霉豆腐渣是梧州著名小吃，已有几百年历史。霉豆腐渣做法比较复杂，一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成，成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘，被港澳称为广西猪肝。霉豆腐渣煮熟爽口，有一股独特的香味，有炒、煮、煎等多种吃法，最知名的就是煎酿豆腐渣，是广西名菜之一，此外还可以与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等，都非常美味。

神仙钵也叫打边炉，和火锅类似，是梧州的特色美食小吃，非常能代表梧州的节庆美食文化。吃神仙钵是将炖钵放在炉上，当汤水煮滚，以手打鱼滑、牛肉滑、虾滑、鱿鱼、蜇皮、鸡鸭等为肉菜上料，烫熟食用，菜料不断吸进汤里的味道，形成酸、甜、爽、脆的风味。神仙钵在吃的时候将菜一件一件地放到炖钵里边烫边吃，吃了一件接连再烫一件，寓意喜气连年！

蒙山肉丸是梧州市蒙山县的特色美食，风味独特。蒙山肉丸取料于皮薄肉嫩的蒙山杂交猪，将瘦肉捶成肉泥，然后放适量的零粉水、蛋清和小苏打、盐、味精、胡椒粉等拌匀，用手捏成一颗颗拇指头的圆状，放入80°C左右的热水中，用文火加热，待肉丸浮起，捞起即可。蒙山肉丸风味独特，香脆可口，深受人们喜爱。

岑溪的竹子资源非常丰富，每到春天，竹笋便破土而出，这时，当地人总是要采些竹笋回来制作美味的竹笋酿。竹笋酿选用山蒲笋最好，要先将采回的细嫩生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约5小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，使它的苦涩味荡然无存。另外准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料，剁好肉馅，用笋丝包裹，上锅煎制即可。

葱油鱼是广西梧州的特色美食，它的汤汁非常浓稠，呈半透明状态，里面有星星点点的葱花，看着就很诱人。葱油鱼外酥里软，雪白的肉质，皮脆肉滑，层次感分明，油香四溢，葱香味十足，吃起来口感有点甜。吃鱼的时候，蘸点葱油汤汁，葱香把鱼的鲜甜味道带出来了，非常好吃。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火，趁热将油均匀地浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入味，十分鲜美。

岑溪竹笋酿是广西梧州岑溪市特色美食，味道非常不错。竹笋是竹的幼芽，也称为笋，竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。岑溪竹笋酿色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷，而且还具有清热消痰、消渴益气、开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力等功效。

田螺鸡煲是广西梧州的美食，梧州位于广西壮族自治区的东南部，地处山区和平原之间，气候湿润，土地肥沃，这使得田螺、三黄鸡等食材在这里生长良好。田螺鸡煲这道菜非常有趣，田螺本身就是鸡的食物，把两者放在同一个锅里，味道居然还美得出奇。田螺鸡煲以田螺与三黄鸡为原料，配以甜笋、生姜、紫苏等料经过慢火炖制而成，肉嫩汤鲜，香味诱人，这道菜的特点在于田螺的鲜美和鸡肉的嫩滑结合在一起，边嗦田螺肉，边吃鸡肉，田螺个大肉肥，鸡肉味道鲜美，再喝上一口靓汤，这般鲜美滋味，真是好不惬意。

白斩狗被岑溪人称为当地名菜之一，每逢宴席宾客临门、亲朋好友聚首把酒临风之际都少不了它。岑溪人制作加工白斩狗有独到之处，狗皮与狗肉之间总是藕断丝连的，且色香味美俱全。常用麻油、葱、姜末、辣椒、紫苏、料酒、酱油、芝麻、胡椒粉等作为佐料。白斩狗在装盘上桌时，肉块的排列错落有致，同时对肉色也讲究靓丽，肉色要求呈金黄色且晶莹油亮，肉盘内让红、白、紫、青等各种颜色点缀其间，让人光是看着就胃口大开，闻着醇香浓郁，沁人肺腑，顿觉满屋飘香。