中国十大好吃的河鲜

网上盛传的新疆“海鲜”大丰收，说的就是虹鳟鱼，其实此说法并不准确，新疆产的虹鳟鱼称为水产丰收更为准确。因为虹鳟和大西洋鲑同为鲑形目和鲑科鱼类，一些淡水虹鳟鱼养殖企业将虹鳟冠以淡水三文鱼或冷水三文鱼的别称。虹鳟鱼是一种冷水性经济性鱼类，喜栖于清澈无污染的冷水中，为高寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长，生存条件要求高，属娇贵鱼种。据了解，虹鳟鱼肉厚而实，肉质鲜嫩，无异味，无肌间刺；鱼肉切片，呈橘黄色，色泽鲜艳，营养丰富，特别是EPA高于其他鱼类数倍以上，享有“水中人参”的美誉。虹鳟鱼食用加工无需刮鳞，可做成蒸、烤、清炖、熏、生鱼片等各种美味佳肴。

长颌鲚又称长江刀鲚、刀鲚，俗称长江刀鱼、刀鱼、毛花鱼等，为鍉科、鲚属洄游性鱼类，与河鲀、鲥鱼一起被誉为“长江三鲜”，是沿海常见的经济鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2～3月份则由海入江，并溯江而上进行生殖洄游，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。刀鱼小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。

许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。鲈鱼肉质洁白肥嫩，味道鲜美，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质，具有很好的滋补作用。常吃鲈鱼可起到健脾养胃、安胎补中、补脑健脑、增强免疫力的作用。

河虾学名为日本沼虾，又名青虾，是十足目长臂虾科沼虾属动物，纯淡水虾，几乎在全国各地都有分布，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。由于市场需求量较多，而野生河虾资源量有限，加上江河水域污染而捕捞量日渐减少，因此我国很多地方都有人工养殖的青虾，其中比较有名的有溧阳青虾、兴化大青虾、光山青虾、陶辛青虾、白洋淀大青虾等。

田螺的受欢迎程度非常高的，经常被制作成各种菜肴以及小零食。最常见的吃法便是炒田螺。田螺壳薄肉厚，适合与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，会产生一种香中有辣，辣中带甜的味道，且肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。炒田螺极其受到南方人、北方人、外国友人的至爱，常常在街头小食档，围着小木桌津津有味地品尝着炒田螺。炒时，还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品，味道更佳。

河蟹学名中华绒螯蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”，是一种大型的甲壳动物，属名贵淡水产品，具有很高的经济价值，是深受人们喜爱的一味食品。河蟹身体分21节，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬；身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食；每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化。

甲鱼一般指鳖，生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域。中国普遍把鳖作为上选的珍品，且用作食疗的滋补食品。鳖富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、多种微量元素及维生素，各种营养物质的含量因部位不同而呈现一定的差异；鳖肉富含动物胶、角蛋白、铁、维生素D等营养素。列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》；列入《中国生物多样性红色名录——脊椎动物卷》（爬行类）——濒危（EN）；列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2000年 ver 3.1）——易危（VU）。