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牛脚皮

牛脚皮是广东省江门市恩平市的一道特色美食,属于粤菜,堪称是恩平一绝。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧,经过清洗、去毛、脱皮去骨、解剖、用秘制香料熬制成为可口美味的地道小吃。广东恩平牛脚皮,爽脆弹牙,嚼起来韧劲十足,深受当地人民喜爱。
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基本介绍

牛脚皮,是广东恩平地道的特色小吃。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧,因为长年累月的漫走而形成,制作时需要经过洗刷和清焖,带有一点淡淡的牛肉香味,牛脚皮本身并没有味道,靠的是芝麻酱、花生酱等“混酱”来调味。

只要烹饪得当,牛脚皮吃起来十分软滑爽脆,煮到正好的牛筋,入口的感觉极富弹性,带着咸香爽韧,毫不油腻。对于很多人来说,牛脚皮也是一道美味的下酒菜,很多人都喜欢就着冰凉的啤酒来品尝。另外,牛脚皮含有丰富的胶原蛋白,因而也受到爱美女士的欢迎。

牛脚皮用最简单的两个字来概括就是“鲜”和“脆”,晶莹透亮,刀切面油质光鲜,口感爽脆。它入口的第一感觉是秘制酱汁的酥香和鲜甜,之后隐藏着浓浓的牛肉香味,随之而来的是爽脆无比的口感,细心品尝会有不同层次的感觉。

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