吉林市十大名菜

乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，清康熙二十四年（公元1685年）下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

庆岭是吉林市蛟河市的一个小山村，庆岭活鱼是庆岭地区所做的把蒿活鱼。“把蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。将把蒿这种独特的香料与活鱼相结合，清香味深深渗透进鱼肉中，再加上豆腐和宽粉，一道庆岭活鱼便大功告成了。一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍等一会，透骨的鲜味香味便扩散开来，汤汁浓郁、味道清奇，让人连连感叹，真是一道名菜啊！

满族八大碗，是满族特有菜种，由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。八大碗的作法有粗细之分，分为细八大碗和粗八大碗。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

人参鸡吉林省特色名菜，人参炖鸡（Ginseng chicken）是一道以人参、鸡为主要食材，蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的传统药膳。具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。胃酸过多者、胆道疾病者不宜食用。

鸡茸蕨菜是吉林市的一道特色菜品，它是以蕨菜、鸡胸肉为主要食材，辅以面粉、精盐、味精、葱花喝姜等材料制作而成的，鸡茸蕨菜的颜色鲜亮，白绿交错，味道良好，口感爽滑，是最好吃的吉林市菜品之一。鸡茸蕨菜选用产自长白山地区的蕨菜，将蕨菜焯水，然后将鸡肉剁成肉泥，加入各色调味料做成鸡茸，最后在汤水中汆烫而熟，吃起来鲜美适口，美味极了。作为东北的特产，蕨菜的营养价值极高。不仅口味良好，是下饭的好材料，还有良好的药用功能，对于感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎膈、肺结核咳血、风湿痹痛等有一定的帮助。

田鸡是吉林白城特产，含有较高的蛋白质，而田鸡油则是田鸡身上的珍品。什锦田鸡油以田鸡油为主料，再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕，油如珍珠，配果似锦，既是席上佳肴，又是风味小吃。什锦田鸡油不仅好看而且好吃，各色水果搭配田鸡油制成的糖糕，口感油而不腻，有水果的清香，又香又甜，是男女老少皆宜的美食。

鹿茸三珍汤，菜肴名，以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。宫廷菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。