闽派十大糕点

猪油炒米是福建一带的传统名点，属于闽菜系。猪油炒米的制法并不复杂，先将术米(一种红色的糯米)筛去米牙，放水浸透，捞起将水淋净，加入猪油拌匀，放入蒸笼蒸熟晒干后投入鲜猪油锅内炸至酥松捞起，放入白糖、饴糖和清水熬成的糖浆内，炒拌均匀后投入木框铺平，撒下冰糖碎片，再切成方形脱模即可。它具有脆酥香甜，口感舒适，用开水泡食，不糊不渣的特色。

满煎糕起源于福建泉州，是泉州地区的风味小吃。满煎糕以面粉、蔗糖、花生仁作为主料，以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食，吃起来口感松软，黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层，被厚厚的皮包裹住，一口咬下去有股莫名满足感，甜而不腻，口味甜香。

麻芝是味道超好的10种闽南特产小吃糕点之一，其外形近似圆柱体，表层是炒熟的可口白芝麻，有芝麻芳香，带有黄色光泽，中间是化开的砂糖和麦芽糖，心似絮状，绵松清甜，内陷是糯米制作的蓬松的原味点心，轻轻地咬上一口，嘴里便充盈着芝麻的清香和糖饴的清甜，融合最里层的酥脆糯米点心，又增添了一分爽口。按照风俗，腊月二十三日是给灶王爷上供的日子，北方用关东糖祭灶神，而在福建，家家户户基本上都用麻芝，希望他能“上天言好事”，象征着福建人民对美好生活的期盼。

礼饼是福州十邑地区一种传统糕点，也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。其做法相当考究，以梗米，糯米，面粉经过揉搓成皮，馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等等一应俱全，最富于特色的是“礼饼”中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘，清脆可口，无油腻感，百吃不厌。

闽南花包也叫“大花包”，在古代是泉州人婚嫁身份富裕的象征。“花”的发音同“发”，是面团发酵制成，寓意着家族兴旺发达；同时，花开也代表富贵，暗含“开枝散叶”之意。传统大花包轻的有九两，重的近两斤，有的没有内陷，有的用红糖、红豆、芝麻、冬瓜糖等做内馅。刚出笼的花包会蘸食用红粉印成多角形花瓣，或贴上印有花开数瓣的油皮纸，既沾喜吉气，又是裹腹佳品，吃起来甜香绵软，当早餐、做茶配都是一款很好的糕点。

作为众多闽式糕点之一，仙游蓼花因营养丰富、酥脆可口、价廉物美而闻名。早在清康熙年间，蓼花和麻筒就是逢年过节、婚庆送礼的必备佳品。蓼花以糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖为原料，制作成冬瓜样的白果条后，下锅油炸成蓼花胚，沾满蓼花米即成蓼花，如果沾满炒芝麻，则成为“麻筒”，外观呈金黄色，外皮酥脆，内馅芳甜，口感独特，是深受人们喜爱的传统糕点。MAI GOO编辑建议，想感受仙游古早之味，一定要尝尝蓼花哦！

红团是福建莆田地区特色小吃，也是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，按照莆田民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都会做红团。红团是蒸食，由皮和馅两部分构成，馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅等，也有咸馅的，是以糯米加入葱花、香菇、虾皮、花生、肉丝等调味食物。

九层粿流行于福建省福州、莆田和大田县等地，以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量，粿共九层，故名“九层粿”。它的制作方法十分有趣，用纱布垫蒸笼之底，先上第一层料，待半熟之后，再上第二层，如此反复直到第九层为止，寓意为“层层登高”。九层粿蒸熟之后晾开，切成菱形，不但外观奇特雅气，而且口感滋润细腻，吃起来松脆，带有一点儿纯碱和米质食品咀嚼后所留下来的甘甜味，适宜老人和小孩食用。