最适合下酒的10款凉菜

凉拌花生米是一道好吃又好做的拌菜，先将花生米洗净，放入清水锅中煮二十分钟，捞出控干水分备用。再把芹菜、胡萝卜切成一厘米左右的小丁，分别放入清水锅中煮两分钟左右，捞出控干水分，一起放入盛花生米的玻璃碗中，然后放置五分钟左右，以使所有原料冷却，在冷却好的原料中加入精盐、味素、香油，拌匀即成。

盐水毛豆是十大最佳下酒凉菜之一，这道菜做法简单，直接将新鲜的毛豆加上水和盐开煮，等煮熟口放凉就可以了。盐水毛豆虽然简单但是却是难得的美味，由于只用了盐来调味，整个毛豆基本还保持着原有的豆香儿。在吃的时候先嘬一口外表的水汁再吃里面的毛豆味道十分的鲜美好吃。此时要是来上一口酒再配上两颗圆润、亮绿的毛豆佐酒简直不要太过瘾了。

拍黄瓜是一道妇孺皆知的家常凉菜，主料是黄瓜，加上各种调料拌制而成，口感酸辣脆爽，营养丰富，可除热、利水利尿、清热解毒等，而且做法也十分简单：整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段；沥干水分，加入盐、蒜蓉、米醋、白糖拌匀，放冰箱冷藏1小时后即可食用。

猪头肉在北方是很受欢迎的，卤好的猪头肉肥中有瘦，带着一种浓郁的肉香味，吃在嘴里越嚼越香。猪头肉还是一道非常经典的下酒菜，凉拌猪头肉的做法是把黄瓜和猪头肉一起放入盆内，再加入香菜、蒜末、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖、米醋等；用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。猪头肉拌黄瓜这道菜荤素搭配，酸辣爽口，开胃解馋，让人越吃越想吃，是一道很好的下酒下饭菜。Ma igoo小贴士：猪头肉可以自己卤制，嫌麻烦也可以买熟食猪头肉。

凉拌藕片是一道常见的凉拌菜品，莲藕是平常生活中是一种很常见的食材，被誉为“水中之宝”，味道鲜美，爽口清脆，用来凉拌的话，口感非常好，脆甜多汁，酸辣开胃，十分适合在炎热的夏季食用。

凉拌皮蛋是一道适合在家做的下酒菜，不少人都接受不了皮蛋溏心的味道，但对于资深酒友来说，这可是不可多得的美味。凉拌皮蛋作为下酒菜，口感是比较清爽，而且很解腻。其做法简单，皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状，放上蒜末、姜末、葱花，将一茶勺生抽、一茶勺陈醋、一茶勺香油、一茶勺辣椒油、两茶勺生抽和少许盐、鸡精等调味料调匀，淋在上面拌匀即可。凉拌皮蛋价格实惠，摆上桌又好看，是南北方餐桌上基本都有的一道下酒菜。

猪肝卤好后口感粉嫩，香气浓郁，是一道非常受欢迎的家常下酒菜。将卤好的猪肝切片，用蒜蓉、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。猪肝不仅美味，还具有补肝明目、补虚养血的功效，国人都讲究以形补形，猪肝就理所当然被认为有补肝的作用，喝酒的同时来几片猪肝减少酒精对肝脏的损伤。其实除了猪肝，还有很多卤味都非常适合下酒，比如卤猪耳、卤猪皮、卤鸡爪等等。

凉拌三丝是一道简单美味的家常菜，也是西北地区老百姓餐桌上最为常见的一道菜肴，常用胡萝卜丝、粉丝和海带丝为主要食材，搭配酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等辅料做成凉拌三丝，颜色亮丽，十分开胃下饭。

手撕椒麻鸡是以柴鸡为主料制作而成的一道菜品，椒香四溢，麻辣可口。据了解，椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。